Feuille sacrée de la mythologie grecque, la feuille de laurier est originaire d'Asie mineure, mais est répandue aujourd'hui dans tout le bassin méditerranéen. Lors du séchage, l'amertume des feuilles disparaît; on reconnaît donc des feuilles de qualité à leur arôme puissant, leur absence d'amertume et leur couleur verte. Employée couramment dans tous les plats mijotés de la cuisine occidentale : soupes, ragoûts, sauces, plats de poisson et de gibier. C'est aussi un ingrédient du bouquet garni. Comme
son arôme ne se disperse que lentement, il faut toujours ajouter les feuilles de laurier en début de cuisson et les retirer avant de servir.